Создать ответ 

Выпечка домашнего бездрожжевого хлеба. Делимся опытом.

01-12-2015, 05:00 PM
Сообщение: #11
(04-08-2014 09:24 AM)lusy писал(а):  Ну вот и я, наконец-то заделалась Марьей-искусницей и научилась печь хлеб. Вкусный и полезный для здоровья. До этого момента я несколько раз пыталась овладеть технологией выпечки хлеба, но ни одна из попыток успехом так и не увенчалась. Но я упорная. Нашла-таки подходящую для меня методику, где очень подробно и пошагово были описаны все этапы приготовления этого замечательного и жизненно нужного нам продукта питания - от изготовления бездрожжевой закваски, до выпечки уже готового хлебушка. Теперь вот, гордая и счастливая, делюсь с вами результатом моих стараний. Вкус и запах на фото передать не могу, но наверное по его виду всё и так понятно Rolleyes
Этот хлебушек на фото сделан не из ржаной, а из пшеничной цельнозерновой муки с добавлением отрубей. Из ржаной испекла перед этим, но его так быстро съели, что сфотографировать не успела.
[Изображение: yu7mfespsyf4m56pj0fads5t0.jpg]

Люси, хлебушек просто загляденье ... а как представлю какой он на вкус то .... ммммм. Я тоже пеку хлеб на закваске, но в основном из ржаной муки и закваска у меня из ржаной муки. Аромат на кухне - закачаешься, но вот получается он с оч твердой коркой ... мужу нравится, но бунтует из-за корки. Печка у меня газовая, к сожалению, и видимо из-за этого нещадно жарит. А у вас какая мука в хлебе присутствует? Я вот только из-за этой жесткой корки пока приостановила выпечку. Пробовала у подруги тоже хлеб домашний из русской печки ... ей не сказала, но меня не впечатлил вкус. Неужели промышленный хлеб так затмил мои вкусовые рецепторыSmile)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 07:27 AM
Сообщение: #12
(01-12-2015 05:00 PM)Anna писал(а):  Люси, хлебушек просто загляденье ... а как представлю какой он на вкус то .... ммммм. Я тоже пеку хлеб на закваске, но в основном из ржаной муки и закваска у меня из ржаной муки. Аромат на кухне - закачаешься, но вот получается он с оч твердой коркой ... мужу нравится, но бунтует из-за корки. Печка у меня газовая, к сожалению, и видимо из-за этого нещадно жарит. А у вас какая мука в хлебе присутствует? Я вот только из-за этой жесткой корки пока приостановила выпечку. Пробовала у подруги тоже хлеб домашний из русской печки ... ей не сказала, но меня не впечатлил вкус. Неужели промышленный хлеб так затмил мои вкусовые рецепторыSmile)
Спасибо, что оценили плод моих трудов. Этот хлеб был сделан из пшеничной цельнозерновой муки с добавлением отрубей. Корка у меня тоже сначала получалась жёсткая, а потом я научилась делать её мягче и хрустящей. Для этого нужно, вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Печь тоже нужно с паром, то есть на дно духовки ставится металлический противень и, когда духовка раскалится, на него нужно вылить примерно чашку горячей воды, а потом сразу ставить в духовку противень с тестом. Но такой хлеб я давно уже печь перестала. Слишком уж много времени занимает вся эта возня. Мы теперь печём по другому, более простому и быстрому рецепту, на кефирно-овсяной закваске. Хотя по тому своему хлебу я, конечно, скучаю, он был великолепен.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 10:31 AM
Сообщение: #13
(01-13-2015 07:27 AM)lusy писал(а):  
(01-12-2015 05:00 PM)Anna писал(а):  Люси, хлебушек просто загляденье ... а как представлю какой он на вкус то .... ммммм. Я тоже пеку хлеб на закваске, но в основном из ржаной муки и закваска у меня из ржаной муки. Аромат на кухне - закачаешься, но вот получается он с оч твердой коркой ... мужу нравится, но бунтует из-за корки. Печка у меня газовая, к сожалению, и видимо из-за этого нещадно жарит. А у вас какая мука в хлебе присутствует? Я вот только из-за этой жесткой корки пока приостановила выпечку. Пробовала у подруги тоже хлеб домашний из русской печки ... ей не сказала, но меня не впечатлил вкус. Неужели промышленный хлеб так затмил мои вкусовые рецепторыSmile)
Спасибо, что оценили плод моих трудов. Этот хлеб был сделан из пшеничной цельнозерновой муки с добавлением отрубей. Корка у меня тоже сначала получалась жёсткая, а потом я научилась делать её мягче и хрустящей. Для этого нужно, вынув хлеб из духовки, сбрызнуть его водой, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Печь тоже нужно с паром, то есть на дно духовки ставится металлический противень и, когда духовка раскалится, на него нужно вылить примерно чашку горячей воды, а потом сразу ставить в духовку противень с тестом. Но такой хлеб я давно уже печь перестала. Слишком уж много времени занимает вся эта возня. Мы теперь печём по другому, более простому и быстрому рецепту, на кефирно-овсяной закваске. Хотя по тому своему хлебу я, конечно, скучаю, он был великолепен.
На счет возни - согласна, но мне даже она (возня) нравится, будто время останавливается. Но в основном необходимо выделять время в выходные т.к. в будни настрой не тот бывает. Я вот первое время предвзято относилась к добавлению в хлеб пшеничной муки, но сейчас думаю, что чисто ржаной хлеб очень тяжело у меня переваривается и изжога частенько бывает. Я перечитала тот сайта на который вы сделали ссылку ранее и похоже вы правы по поводу корки. Попробую с паром и с добавлением пшеничной муки т.к. ваш хлеб меня очень воодушевил на новые свершения. А откуда появилась идея про кефирно-овсяную закваску?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 06:00 PM
Сообщение: #14
(01-13-2015 10:31 AM)Anna писал(а):  А откуда появилась идея про кефирно-овсяную закваску?
В сети гуляет такой рецепт чудо-киселя Изотова. Там овёс заквашивается в воде с добавлением кефира. Потом что-то там цедится, варится, мы в эти подробности уже вдаваться не стали, нам понравилась сама идея создания закваски на основе не дрожжей, пусть хоть и диких, а на основе молочнокислых бактерий, которые, как всем уже давно известно, обладают большой пользой для организма. Сначала готовится закваска, в большую ёмкость до половины засыпается расплющенный овёс заливается тёплой водой до краёв, и туда добавляется примерно пол-стакана кефира(кефир у нас домашний, из кефирного гриба, но думаю можно любой). Всё это дело хорошенько набухает и заквашивается пару дней. Потом половина заквашенного овса выливается в большую миску, туда же добавляем примерно в равных количествах 3 вида муки - цельную ржаную, цельную пшеничную, и льняную (чуть меньше). Чуть-чуть всё это разбавляется водой, можно ещё немного кефира добавить. Не забыть посолить по вкусу. По консистенции тесто должно получиться как такая густая-густая сметана. Потом всё это оставляем подходить примерно часов на 12(сейчас у нас лето, жара, поэтому хватает и 2-3 часа). Тесто должно увеличиться в размере примерно раза в полтора, и стать воздушным и пористым. Потом его нужно просто выкладывать ложкой, как оладьи, на большой противень, присыпанный мукой и запекать в духовке при температуре 180 градусов до коричнево-золотистой корочки. В нашей духовке это занимает примерно около 50 минут. Пар не использовать. Хлеб получается очень вкусный, а, главное, очень полезный. Изжоги от него не бывает, сколько бы ни съел.
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 07:35 PM
Сообщение: #15
Интересно, в мульте получится такой?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 09:31 PM
Сообщение: #16
(01-13-2015 07:35 PM)Колючая писал(а):  Интересно, в мульте получится такой?
Думаю получится. Но без хрустящей корочки. Вообще, конечно, в эстетическом плане этот хлеб проигрывает тому, что на фото выше. Но по вкусу он в чём-то даже интереснее. И очень удобен в использовании - не крошится, да и резать его не надо. Просто берёшь уже готовую лепёшечку и кладёшь на неё кусочек сыра, или просто ешь вприкуску с чем угодно. Сейчас попробую его сфоткать и фото приложу))
[Изображение: wxujlzfs8ga2oeowuwoyq6mdu.jpg]
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-13-2015, 11:18 PM
Сообщение: #17
(01-13-2015 10:31 AM)Anna писал(а):  На счет возни - согласна, но мне даже она (возня) нравится, будто время останавливается. Но в основном необходимо выделять время в выходные т.к. в будни настрой не тот бывает...
Так в недалёком прошлом для этого и выделяли целый день. Хлеб пекли один раз в неделю. Собирались женщины всех возрастов и занимались этим. Топилась огромная печь, выбирались угли и выпекался хлеб, с совершенно непередаваемым вкусом и ароматом. У жены в селе в некоторых семьях еще так делают, хотя все реже и реже.

Радуйся молоту в крепкой руке...
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-14-2015, 11:32 PM
Сообщение: #18
спасибо за идею, завела сегодня закваску, начну кормить ;-)
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-22-2015, 10:29 AM
Сообщение: #19
(01-13-2015 06:00 PM)lusy писал(а):  
(01-13-2015 10:31 AM)Anna писал(а):  А откуда появилась идея про кефирно-овсяную закваску?
В сети гуляет такой рецепт чудо-киселя Изотова. Там овёс заквашивается в воде с добавлением кефира. Потом что-то там цедится, варится, мы в эти подробности уже вдаваться не стали, нам понравилась сама идея создания закваски на основе не дрожжей, пусть хоть и диких, а на основе молочнокислых бактерий, которые, как всем уже давно известно, обладают большой пользой для организма. Сначала готовится закваска, в большую ёмкость до половины засыпается расплющенный овёс заливается тёплой водой до краёв, и туда добавляется примерно пол-стакана кефира(кефир у нас домашний, из кефирного гриба, но думаю можно любой). Всё это дело хорошенько набухает и заквашивается пару дней. Потом половина заквашенного овса выливается в большую миску, туда же добавляем примерно в равных количествах 3 вида муки - цельную ржаную, цельную пшеничную, и льняную (чуть меньше). Чуть-чуть всё это разбавляется водой, можно ещё немного кефира добавить. Не забыть посолить по вкусу. По консистенции тесто должно получиться как такая густая-густая сметана. Потом всё это оставляем подходить примерно часов на 12(сейчас у нас лето, жара, поэтому хватает и 2-3 часа). Тесто должно увеличиться в размере примерно раза в полтора, и стать воздушным и пористым. Потом его нужно просто выкладывать ложкой, как оладьи, на большой противень, присыпанный мукой и запекать в духовке при температуре 180 градусов до коричнево-золотистой корочки. В нашей духовке это занимает примерно около 50 минут. Пар не использовать. Хлеб получается очень вкусный, а, главное, очень полезный. Изжоги от него не бывает, сколько бы ни съел.
Наконец-то я добралась до компаSmile Люси, спасибо за рецепт закваски! Я о такой закваске впервые слышу. Вот только жаль, что мы кефирный гриб отдали, когда типа стали переходить на "идеально правильное питание". Кефирчик на нем получался супер. Но вот только по прошествии некоторого времени становится все кислее и кислее. А у вас хлеб не сильно кислит на такой закваске? Ой, интересно попробовать даже на вкус такой хлебушек. У меня закваска только ржаная пока. Как руки дойдут до выпечки хочу попробовать рецепт с того сайта, на который вы ссылаетесь. Я рецепт хлеба брала вот с этого сайта http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/urok-...n-pervyiy. Но единственный минус как мне кажется хлеб получается уж очень кислым (или мне кажется). На сайте, о котором говорите вы выше, пишут, что закваску пробуждают по другому и вообще про хранение закваски там больше советов. И почему я своих бабушек не расспрашивала о том, как они в свое время хлеб пекли в деревне и как пекли их матери и бабки. Спрашивала фигню какую-тоSad
Благо в нашем городе сейчас появилась ржаная мука цельнозерновая, пшеничная не первого сорта, а то раньше только белая мука и все тебе!
Жаль, что моя фотка с хлебом не прикрепляется из за размераSad
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
01-22-2015, 10:33 AM
Сообщение: #20
(01-13-2015 09:31 PM)lusy писал(а):  
(01-13-2015 07:35 PM)Колючая писал(а):  Интересно, в мульте получится такой?
Думаю получится. Но без хрустящей корочки. Вообще, конечно, в эстетическом плане этот хлеб проигрывает тому, что на фото выше. Но по вкусу он в чём-то даже интереснее. И очень удобен в использовании - не крошится, да и резать его не надо. Просто берёшь уже готовую лепёшечку и кладёшь на неё кусочек сыра, или просто ешь вприкуску с чем угодно. Сейчас попробую его сфоткать и фото приложу))
[Изображение: wxujlzfs8ga2oeowuwoyq6mdu.jpg]

Аппетитный хлеб получается, на вид похож на овсяное печенье, если я такой испеку - муж за вечер съестSmile Мой ржаной хлеб уходит за неделю и то только потому, что его резать надо, а если булочками напечь, то он весь вечер ходить хомячить будетSmile Люси, вы в этот хлеб еще какие-то семечки кладете или только цельнозерновую муку?
Найти все сообщения
Цитировать это сообщение
Создать ответ 


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)